曾一天网上卖出3000瓶手工辣酱，“酱就好”开始用现场制售模式抓消费升级

wz***

　　中国川湘鲁粤，苏浙闽徽八大菜系，涵盖的菜品数量巨大，用到的调味品非常复杂。其中酱类调味料在中国人的日常饮食中占到了不小的部分，其中辣椒酱所占比例最高。

　　虽然2016年数据显示，老干妈仍然一家独大，占据了43%的辣椒酱市场份额。但随着消费升级时代的来临，一些定调更高端的辣椒酱产品也逐渐出现。借着消费升级的趋势，调味酱行业是否能跳出老干妈一家独大的行业现状?

　　根据智研咨询发布的《2017-2022年中国调味酱行业市场运营态势及发展前景预测报告》显示，2016年中国辣椒酱市场在300亿元左右，市场规模增速保持在 4%以上。

　　面对这样一个增量的消费升级市场，在2015年底成立于河南郑州的酱就好研发出了他们自己的一款辣椒酱产品。

　　酱就好初期采用的是手工制作辣椒酱的形式，制作的辣椒酱属于甜辣口味。酱就好创始人陈晓宇表示，最早酱就好的辣椒酱在天猫和微信上售卖，销量最好的时候每天可以卖出3000-4000瓶左右，根据辣味不同，一瓶的售价在26元-28元。

　　之后公司希望从线上向线下拓展。最早的模式是想用移动餐车的形式在社区、学校和商区等地区做移动的辣椒酱制作和售卖点。可是在推进过程中发现移动餐车由于场地难以获得，政策不明朗等原因很难实行，于是改变策略使用线下实体店的方式进行现场制作和售卖。目前在郑州有一家实体店，目前主要收入来源是使用其辣椒酱调味的酱汁鱼，客单价在10元左右。

　　由于辣椒酱是辅助性的食品，其食用时必须有其他主食搭配，陈晓宇的办法是以后的店面会将辣椒酱和馍、卷饼等主食搭配销售。

　　由于目前销量较小，酱就好还未开始标准化的生产，未来如果销量增加，酱就好会和一些中央厨房或者加工厂合作，生产标准化的辣酱产品。

　　从调味酱切入食品和餐饮市场的创业企业也有很多，除了以传统销售渠道铺货的老干妈、花桥和饭扫光等，通过互联网做营销，走网红模式的调味酱如饭爷、嗨嗨皮皮、倪老腌等品牌也在收到人们的关注。

　　创始人陈晓宇以前虽然是网络营销出身，但是和林依轮创办的饭爷、岳云鹏创办的嗨嗨皮皮相比，普通产品做网络营销和本身就有明星血统的产品相比还是较为弱势。虽然店面透明手工制作辣酱在客户体验感和安全感上相对较好，也可以和其他大部分的工厂生产辣酱实现差异化，但是如果销量增多后，走标准化路线是难免的事情。

　　不过对于辣椒酱这种商品，品牌的建立往往取决于口味，根据相关资料显示，口味好坏占消费者辣椒酱选择比率中的59.2%，然而各地居民口味不甚相同，虽然许多辣酱品牌都在搏消费升级的风口，但是由于地域不同，每个辣椒酱也许都有一些机会，比如去年年底获得天使投资的晓狮妹就是做比老干妈口味更辣的辣椒酱类产品。

　　虽然进入行业者众多，但是辣椒酱产业总体情况还是地域品牌较强，产品品牌较弱，如果可以将辣酱IP做成，在消费升级时代，辣酱行业改变老干妈独大的现在还是有可能的。

　　目前酱就好正在寻求50万元的种子轮融资，愿意出让15%股权。